Podgoria Denois se intinde pe o suprafata de 55 de hectare, din care 36 sunt plantate in 55 de parcele in jurul satelor Roquetaillade, Magrie si Caudies de Fenouillet. Prioritatea producatorului este varietatea, densitatea plantatiei si vita de vie buna, pe langa combinarea diferitelor altitudini si tipuri de sol pentru vinuri mai complexe. Echipamentele moderne, tehnicile naturale, manipularea atenta a strugurilor si fermentarea lenta se realizeaza la standardele cele mai stricte. Pinot Noir Rose Brut este un cremant fructat, clasificat prin metoda traditionala VMQ, cu o culoare delicata si arome tipice de capsuni si zmeura cu finisaj dulce si efervescenta persistenta.
Stil: rose brut fin si usor fructat, imbuteliat intr-o sticla transparenta
Struguri: 100% Pinot Noir clasificat ca si Vin Spumant de Calitate Metoda Traditionala, motivul pentru care nu poarta apelatiunea de AOC Crémant de Limoux, fiind procentul prea mare de Pinot Noir.
Vitele de vie: Parcelele de vie sunt situate in zonele Saint Pierre si Borde din Roquetaillade. Struguri organici din cultura bio, culesi manual in cutii mici.
Vinificare: o parte din must provine din struguri presati direct in presa pneumatica, si o parte din mustul lasat la macerare pe pielite timp de 2 zile pentru a se obtine o culoare mai intensa si arome fructate. Se asambleaza cele doua vinuri inainte de fi imbuteliat pentru a doua fermentatie din sticla. Maturare timp de 24-36 de luni pe drojdii in sticla inainte de degorjare. Dozaj moderat de 6gr/l.
Sugestii de servire: poate fi servit pe parcursul intregii mese de la aperitiv pana la desert, impreuna cu o salata de capsuni sau o tarta de fructe, ca aperitiv dupa-masa sau la finalul unei cine.
