Cremant J.L Denois Eclipse Bio 2011 - 0.75 L

Stil: Un Cuvee fermentat si maturat in butoaie din stejar mari, fara fermentatie malolactica pentru a conserva aciditatea naturala si a pastra potentialul lung de invechire. O descriere mai veche facuta de cunoscutul critic de vin francez Michel Bettane in revista “La Revue de Vins Francais” din Decembrie 1994 descrie cel mai bine acest vin produs si azi: “Aroganta Champagne-iei poate sa inceapa sa tremure din temelii si sa-si deschida ochii in fata acestui competitor serios care este foarte probabil sa sparga tiparele cunoscute. Amenintarea vine de fapt din Languedoc unde un spumant de cea mai mare clasa se remarca printr-o calitate infinit superioara oricarui alt Cremant deja existent. Provenit din cele mai racoroase soluri din regiune, acolo unde cei doi struguri nobili Chardonnay si Pinot Noir s-au adaptat de minune.”
Struguri: Cupaj nobil din Chardonnay si Pinot Noir
Domeniu: Provine de pe parcele de vie aflate pe munte unde se regasesc cele mai racoroase soluri din Haute Vallee de l’Aude din Roquetaillade.
Vitele de vie: Vitele de vie au fost cultivate in regim bio fara nici un produs de sinteza (al treilea an de conversie in agricultura biodinamica). Recoltare manuala in cutii mici si sortare a boabelor manuala.
Vinificare: Boabele au fost deschiorchinate si presate usor, s-a selectat doar ‘inima’ mustului, cea mai buna parte, fermentatie in butoaie mari din lemn vechi cu adaos de SO2 pentru a impiedica fermentatia malolactica si a conserva la maximum aciditatea naturala

Aciditate totala: 4.5 g/l

pH: 3.05

Zahar rezidual: 5 g/l

Sugestii de servire: alaturi de un aperitiv de prune cu sunca, foie gras cu mere, peste, parmezan, gratin de fructe albe